SardinaFotografía de ambiente pendiente
Sardina
Costera de otoño · agosto a noviembre · Sardina pilchardusCómo se hace
Del puerto a la lata
La sardina tiene grasa de agosto a noviembre. Antes está flaca y no vale para conserva. Las pequeñas van enteras a la lata; las grandes, fritas a la antigua.
Es la lata más pedida de la casa y la más barata. No por eso se hace con menos cuidado: entran en lata el mismo día que se pescan.
12-16sardinillas por lata
< 24 hdel puerto a la lata
4meses de costera
1 €menos que la lata media
- Se pesca al cercoDe agosto a noviembre, cuando tiene grasa.
- Se descabeza y se evisceA mano, el mismo día.
- Se sala y se secaUnas horas, para que la carne quede firme.
- Enteras o a la antiguaLas pequeñas enteras; las grandes, fritas.
- A la lataAceite de oliva, cierre y esterilizado.
Variedades
Todo el catálogoTodo lo que hacemos con sardina
Las otras