Bonito del NorteFotografía de ambiente pendiente
Bonito del Norte
Costera de verano · junio a octubre · Thunnus alalungaCómo se hace
Del puerto a la lata
El bonito llega a la costa vasca en junio y se queda hasta octubre. La flota de Bermeo sale a por él con caña y cebo vivo: cada pieza sube del agua una a una, sin golpes.
Al llegar a puerto se cuece entero, se limpia a mano y se separa: lomos, ventresca y migas. Cada parte va a su lata con aceite de oliva virgen extra y sal. Y luego, seis meses de espera como mínimo.
1 a 1piezas pescadas a caña
< 24 hdel puerto a la lata
6 mesesde reposo mínimo
2ventrescas por bonito
- Se pesca a cañaUno a uno, con cebo vivo. La carne no se magulla.
- Se cuece el mismo díaEntero, en agua con sal, en la fábrica del muelle.
- Se limpia a manoPiel, espinas y sangre. Se separan lomos, ventresca y migas.
- Se cubre de aceiteVirgen extra. Se cierra y se esteriliza.
- Reposa seis mesesLa lata mejora. No se vende antes.
Cargando el despiece…
La lata, por dentro
Bonito del Norte
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