RetratoFotografía pendiente
Nagore AranburuCuarta generación
Lleva la casa desde 2019. Decide cuándo empieza y cuándo acaba cada costera.
La casa
Cuatro generaciones en el mismo muelle
En 1931 Joxe Mari Aranburu, patrón de un bonitero, empezó a cocer en casa el bonito que no vendía en la lonja. Su mujer, Miren, lo metía en tarros. Hoy la fábrica sigue en el mismo muelle, con cristalera a la sala de fileteado, y la lleva su bisnieta.
Nunca hemos tenido más de veinte personas. No queremos tenerlas: el bonito se limpia a mano y la anchoa se abre una a una, y eso no escala.
La fábrica del muelleFotografía pendiente
1931Joxe Mari cuece bonito en casa. Miren lo enlata.
1958Primera fábrica en el muelle Erroxape.
1984Entra la anchoa: primer barril de sal.
2009Cristalera a la sala de fileteado. Tienda de fábrica.
2026Tienda online. Cuarta generación.
Quién
Las manos
RetratoFotografía pendiente
Begoña EtxebarriaSala de fileteado
Treinta y un años abriendo anchoas. Enseña a las nuevas.
RetratoFotografía pendiente
Patxi UriartePatrón del Itsas Lore
El bonitero de la casa. Pesca a caña desde los dieciséis.
Lo que no cambia
Cuatro compromisos
Solo en costera
No enlatamos pescado congelado fuera de temporada. Si se acaba, se acaba.
Barco en la lata
Cada lata dice el puerto y la costera. Lo puedes comprobar.
A mano
Bonito limpiado a mano y anchoa fileteada una a una. Veinte personas, no más.
Sin prisa
Ninguna lata sale antes de seis meses. La conserva mejora esperando.