Empezó con una teoría
Año 2019. Brooklyn. Jon trabajaba de camarero en una pizzería de Bushwick con la masa más viva que había visto nunca. Una noche de cierre, después de doce horas, lo entendió: tierra, agua, aire y fuego hacen la masa. Y lo que sale del horno ya no es ninguno de los cuatro. Es otra cosa.
Año 2021. Bilbao. Volvió con dos maletas: una de ropa y otra de ideas. Convenció a Maite, que llevaba diez años haciendo pan de masa madre, y juntos encontraron un local viejo en Bilbao La Vieja con espacio para un horno de cuatro toneladas.
Hoy. El horno vino desmontado desde Nápoles y lo montó un hornero que vino solo para eso. La carta tiene ocho pizzas y no crecerá. La teoría sigue viva. Ahora la cobramos.
